Набор специй для Ликера в стиле Jagermeister (3.5 л)

Немецкий прочный ликер, настоянный на травах. относится к категории Биттер. Ликер выходит путем мацерации 56 компонентов - растений, корней и пробок. Считается что Егермейстер, как и многие другие биттеры, способствует пищеварению. Употребляется охлажденным в чистом виде в качестве дижестивателя, или в коктейлях.

Приготовление

Этап No1 – водный настой

На все Вам знадобиться:

• Цукор – 0,25 кг.

• Сок половины лимона

• Вода – 0.75 л.

• Набор специй для Ликера в стиле Jagermeister (пакет No1) 

Содержимое пакета No1 заливаем холодной водой, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 40 минут. Даем остыть под крышкой. Процеживаем через марлю. В отвар добавляем сахар и доводим до кипения, затем добавляем сахарный цвет (полу-стакачки сахара + 2 ст. ложки воды в небольшой кастрюльке варим к густому темно-коричневому, карамельному цвету).

Упарываем эту смесь на треть. Даем остыть. Добавляем сок лимона. Переливаем в герметичную посуду (банку) и даём настояться 2 суток. Разбавляем с водой 1:2.

Этап No2 – изготовление джина

На все Вам знадобиться:

• 2,5 литров спирта 70%

• Набор специй для Ликера в стиле Jagermeister (пакет No2) 

Делаем настой в течение 10 дней (можно с дубовой треской, для лучшей асимляции процессов), добавляем 1.5 л воды и работающим перегонку. Отобрать 20 г голов. Отбор «теля» заканчивается на 50% в струи. Разводим настоем из пакета No1 до 50%.

Стадия No3 – травы

На все Вам знадобиться:

• Набор специй для Ликера в стиле Jagermeister (пакет No3) 

Содержимое пакета No3 настоять в мешочке в полученном джине на протяжении 10 суток при ежедневном перемешивании. Затем отжать содержимое мешочка. Далее экстракт вводят в купаж.

Стадия No4 – купаж

На 3.5 л готового продукту Вам знадобиться:

• джин с травами 50% - 2.5 л

• черносмородиновый сок – 350 мл 

• мед – 100 мл

• водный настой из пакета No1 – к общему объему 3.5 л и крепости 35%

• дубовая щепа – 25 г

Все ингредиенты перемешиваем и выдерживаем в течение 2 месяцев на дубовой триске.

Для синхронизации экстракта биологически активных веществ и вкусно-ароматического комплекса. Декантом, фильтруем.